Denominaciones de la cocina clásica (I) – Sándwich

Tras unos días en los que apenas he tenido tiempo para nada, ¡volvemos a la carga!

A poco observador que uno sea, se dará cuenta de que muchas elaboraciones tradicionales tienen nombre propio. Estas últimas semanas he estado realizando un trabajo acerca de los nombres de estos platos que todo el mundo conocerá o de los que, al menos, habrá oído hablar. Muchos de estos nombres tienen tras de sí una larga historia, que en algunos casos resulta cuanto menos curiosa. Hoy comenzaré este tema con una elaboración tan simple como conocida: el sándwich.

Este bocado debe su nombre a John Montaagu, IV Conde de Sandwich (Inglaterra). Al parecer, nuestro amigo John era un jugador empedernido, un apasionado de los juegos de cartas, que llegó a colocar sobre el tapete auténticas fortunas. Cuenta la historia que debido a la duración de sus largas partidas, solía comer mientras jugaba. Dado que ni podía ni quería levantarse de la mesa, un día solicitó a sus criados, como tantas otras veces, que le trajeran la comida.

Sus criados, serviciales, le llevaron una bandeja entera llena de diferentes manjares. El conde, con el fin de poder apostar con los dedos limpios, colocó un pedazo de carne entre dos trozos de pan y se lo llevó a la boca. No era consciente de que acababa de inventar la que probablemente sea la elaboración culinaria más famosa del mundo.

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Published in: on 24 febrero, 2011 at 19:29  Comments (1)  
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Va de vegetales: ¿sabías que…?

  • …existe una ligera diferencia entre los términos “verdura” y “hortaliza”? La hortaliza se define como aquel vegetal comestible que se cultiva en las huertas, mientras que la verdura es aquella hortaliza de la que comemos sus órganos verdes, como las hojas o el tallo. Así, un pimiento rojo es una hortaliza pero no una verdura. Por el contrario, una lechuga es hortaliza y verdura a la vez. Todas las verduras son hortalizas, pero no todas las hortalizas son verduras.

 

  • …comúnmente las frutas y hortalizas que ves en el súper poseen una fina capa de cera comestible? Transparente, insípida, inodora e inocua, ayuda no sólo a mejorar la apariencia del producto (¿o creíais que ese brillo era natural?) sino también a disminuir la pérdida de peso, dado que obstruye los poros y evita la evaporación de agua, por lo que también se emplea como agente conservante.

 

  • …las frutas y hortalizas no se cosechan en su estado de madurez natural, sino en su estado de madurez comercial? Cuando se cosecha el producto el estado de madurez no ha de ser el óptimo, dado que acabaría sobremadurando y echándose a perder durante el proceso de manipulación, transporte y almacenaje. Así, las frutas y hortalizas se recogen cuando aún están verdes (muy, muy verdes en el caso de aquellas destinadas a la exportación), de forma que acaban de madurar durante los procesos mencionados anteriormente. El problema es que en el momento en que se arrancan del árbol o la planta -es decir, de su fuente de nutrientes natural- el producto deja de desarrollar sus azúcares y propiedades nutritivas, por lo que obtendremos un producto sano y de buen color, pero probablemente insípido y con escaso aroma.
Published in: on 20 febrero, 2011 at 12:51  Comments (2)  
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